皮蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲等功效，但需注意含鉛風(fēng)險(xiǎn)及特殊人群禁忌。皮蛋主要由鴨蛋經(jīng)堿液腌制而成，其特殊風(fēng)味源于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
皮蛋富含蛋白質(zhì)、維生素A和礦物質(zhì)鐵，蛋白質(zhì)含量與鮮蛋相當(dāng)?shù)紫?。其鈣質(zhì)在堿性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為活性鈣，有助于骨骼健康。每100克皮蛋可提供約150毫克鈣，接近每日需求量的15%。
2、增進(jìn)食欲
皮蛋在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的氨和硫化氫賦予特殊風(fēng)味，能刺激消化液分泌。其凝膠狀質(zhì)地可促進(jìn)食欲不振者進(jìn)食，適合術(shù)后恢復(fù)期患者適量食用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其性涼，有清熱功效。
3、調(diào)節(jié)電解質(zhì)
皮蛋中鈉、鉀等電解質(zhì)含量較高，適量食用可幫助維持體液平衡。運(yùn)動(dòng)員或高溫作業(yè)者出汗后，皮蛋粥可作為電解質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。但高血壓患者需控制攝入量。
4、含鉛風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)工藝皮蛋可能含微量鉛，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。建議選擇無(wú)鉛工藝皮蛋，每周食用不超過(guò)2枚。兒童、孕婦應(yīng)盡量避免食用傳統(tǒng)含鉛皮蛋。
5、食用禁忌
胃腸功能紊亂者食用可能加重腹脹腹瀉；痛風(fēng)患者需限制攝入因含嘌呤；腎病患者應(yīng)避免高鈉負(fù)擔(dān)。皮蛋不宜與寒涼食物同食，易引發(fā)胃腸不適。
建議選購(gòu)有食品安全認(rèn)證的無(wú)鉛皮蛋，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)3天。搭配姜醋汁食用可中和堿性，制作皮蛋瘦肉粥時(shí)先將皮蛋煮5分鐘以減少堿味。老年人及消化功能弱者宜少量分次食用，出現(xiàn)口唇麻木等異常反應(yīng)應(yīng)立即停食。日常飲食中應(yīng)注意與新鮮蔬菜水果搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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