維生素C含量較高的蔬菜主要有西藍花、辣椒、苦瓜、芥菜、羽衣甘藍等。適量食用這些蔬菜有助于補充維生素C，增強免疫力。
1、西藍花
西藍花每100克含維生素C約89毫克，屬于十字花科蔬菜，其維生素C含量超過多數(shù)常見蔬菜。烹飪時建議快速焯水或清炒以減少營養(yǎng)流失，適合免疫力低下人群及需要抗氧化支持者食用。需注意甲狀腺功能異常者應控制攝入量。
2、辣椒
紅辣椒每100克含維生素C可達144毫克，青椒約80毫克。辣椒中的維生素C耐熱性較差，涼拌或短時間快炒能更好保留營養(yǎng)。辣椒素成分可能刺激胃腸黏膜，消化性潰瘍患者應謹慎食用。
3、苦瓜
苦瓜每100克含維生素C約56毫克，同時含有苦瓜苷等活性物質(zhì)。其維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，適合與番茄搭配烹飪。脾胃虛寒者不宜過量食用，可能引發(fā)腹瀉等不適癥狀。
4、芥菜
芥菜每100克含維生素C約51毫克，屬于高鈣高纖維蔬菜。其維生素C在腌制過程中易流失，建議優(yōu)先選擇新鮮芥菜快炒或做湯。芥菜含硫苷類物質(zhì)，甲狀腺腫患者需控制食用頻率。
5、羽衣甘藍
羽衣甘藍每100克含維生素C約93毫克，是沙拉常用食材。生食可最大限度保留維生素C，高溫烹飪會導致50%以上流失。富含維生素K，服用抗凝藥物者需注意攝入量控制。
日常飲食中可將這些蔬菜與柑橘類水果搭配，維生素C與生物類黃酮協(xié)同作用能提高吸收率。建議采用蒸煮、快炒等低溫短時烹飪方式，避免長時間燉煮導致營養(yǎng)破壞。特殊人群如腎結(jié)石患者需控制維生素C總攝入量，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。儲存蔬菜時注意避光密封，冷藏保存不超過3天以減緩維生素C氧化速度。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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