含維生素C的蔬菜主要有西藍(lán)花、青椒、苦瓜、菠菜、芥菜等。維生素C是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收和抗氧化。
西藍(lán)花每100克約含89毫克維生素C,屬于十字花科蔬菜,其維生素C含量超過(guò)多數(shù)常見(jiàn)蔬菜。西藍(lán)花還含有硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì),烹飪時(shí)建議快速焯水以保留營(yíng)養(yǎng)。適合涼拌或清炒,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致維生素C流失。
青椒的維生素C含量可達(dá)80-120毫克/100克,紅色甜椒含量更高。青椒中的維生素C耐熱性較差,生食更能充分獲取營(yíng)養(yǎng)。搭配油脂烹調(diào)有助于吸收脂溶性維生素,但高溫爆炒會(huì)破壞部分維生素C。
苦瓜含56毫克/100克維生素C,同時(shí)含有苦瓜苷和多肽類(lèi)物質(zhì)。其維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,適合與番茄同炒??喙媳砥ぐ纪固幰讱埩艮r(nóng)藥,需充分浸泡清洗。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
菠菜維生素C含量約28毫克/100克,草酸含量較高,焯水后可減少草酸對(duì)鈣吸收的影響。菠菜中的維生素C會(huì)隨時(shí)間快速降解,建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。不宜與豆腐同食,避免形成草酸鈣沉淀。
芥菜維生素C含量達(dá)72毫克/100克,屬于高鈣高纖維蔬菜。其辛辣成分異硫氰酸酯具有抗菌作用,但可能刺激胃腸黏膜。腌制后的芥菜維生素C大量流失,建議選擇新鮮嫩葉清炒或煮湯。
日常飲食中可通過(guò)多樣化選擇這些蔬菜補(bǔ)充維生素C,注意采用低溫快炒、隔水蒸等烹調(diào)方式減少營(yíng)養(yǎng)損失。維生素C易溶于水且不耐高溫,蔬菜應(yīng)先洗后切,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。特殊人群如腎結(jié)石患者需控制高草酸蔬菜攝入量,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用維生素C補(bǔ)充劑。
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