山葵是一種具有獨特辛辣風味的調味植物，主要含有異硫氰酸酯類化合物、維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有抗菌、抗氧化、促進消化等功效。
1、抗菌作用
山葵中的異硫氰酸酯類化合物對多種細菌有抑制作用，能幫助抑制幽門螺桿菌等消化道致病菌的生長。新鮮山葵研磨后產生的辛辣成分可短暫刺激口腔黏膜，這種刺激性氣味也具有一定驅蟲效果。
2、抗氧化功效
山葵含有豐富的維生素C和硫代葡萄糖苷，這些物質在體內轉化為抗氧化成分，有助于清除自由基，延緩細胞氧化損傷。其抗氧化能力在十字花科植物中較為突出。
3、促進消化
山葵的辛辣成分能刺激唾液和胃液分泌，增強胃腸蠕動，幫助蛋白質類食物的分解吸收。適量食用可改善食欲不振，但胃腸敏感者需控制攝入量。
4、營養(yǎng)構成
每100克新鮮山葵莖含維生素C約41毫克，鉀元素380毫克，同時含有鈣、鎂等礦物質。其膳食纖維含量較高，有助于維持腸道健康。
5、食用注意
山葵需現(xiàn)磨現(xiàn)食以保留活性成分，加工制品中有效物質可能流失。孕婦、胃潰瘍患者應避免過量食用，可能引起胃腸不適或刺激子宮收縮。
日常食用山葵建議選擇新鮮根莖現(xiàn)磨，搭配生魚片等食物時控制在5克以內。儲存時可包裹濕潤紗布冷藏保存2-3周。長期大量食用可能影響甲狀腺功能，建議每周食用不超過3次，每次不超過10克。出現(xiàn)口腔灼燒感時可飲用牛奶緩解刺激，胃腸不適者應停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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