干香菇營養(yǎng)豐富，但消化功能較弱者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、過敏體質(zhì)者三類人群不宜食用。
1、消化功能較弱者
干香菇富含膳食纖維和菌類多糖，質(zhì)地較硬，消化功能較弱者食用后可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適。胃腸手術(shù)后恢復(fù)期、慢性胃炎患者及老年人需謹(jǐn)慎選擇。建議將干香菇充分泡發(fā)后切碎烹調(diào)，或選擇鮮香菇替代。
2、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者
干香菇嘌呤含量較高，每100克約含300毫克嘌呤，過量食用可能導(dǎo)致血尿酸水平升高。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格避免，緩解期可少量食用鮮香菇。同時(shí)需控制其他高嘌呤食物攝入，如動物內(nèi)臟、海鮮等。
3、過敏體質(zhì)者
香菇含有的蛋白質(zhì)成分可能引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹或呼吸道癥狀。既往有蘑菇類食物過敏史者應(yīng)禁用。首次食用香菇后出現(xiàn)口唇麻木等異常癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
普通人群食用干香菇建議每日不超過50克，泡發(fā)時(shí)需多次換水去除雜質(zhì)，烹調(diào)需徹底加熱。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與富含鞣酸的食物同食。儲存時(shí)應(yīng)密封防潮，出現(xiàn)霉變立即丟棄。特殊人群如有疑慮可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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