雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有改善貧血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，有助于促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。每100克雞肝約含16-20克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)需求較高的人群食用。
2、維生素A
雞肝是維生素A的極佳來源，其活性形式視黃醇含量遠(yuǎn)超日常食物。維生素A對(duì)維持視網(wǎng)膜感光功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能至關(guān)重要，但需注意過量攝入可能導(dǎo)致中毒，建議每周食用不超過50克。
3、鐵元素
雞肝中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性鐵源，每100克含鐵8-12毫克，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的食物如青椒或橙子食用，可進(jìn)一步提升鐵的吸收效率。
4、鋅元素
雞肝富含的鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合及味覺功能有重要作用。每100克雞肝可提供4-6毫克鋅，接近成人每日推薦攝入量的50%，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
5、B族維生素
雞肝含有維生素B2、B6、B12及葉酸等B族維生素，其中維生素B12含量尤為突出，有助于紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康。素食者適量食用雞肝可有效預(yù)防B12缺乏引起的巨幼細(xì)胞性貧血。
建議將雞肝作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食材，每周食用1-2次，每次30-50克為宜。烹飪時(shí)可采用鹵制、快炒或煮湯等方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)師后控制攝入量，普通人群食用時(shí)建議搭配深色蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮雞肝，處理時(shí)需徹底清除膽管并充分煮熟。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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