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水果打漿喝,維生素損失有多大

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水果打漿喝會導致部分維生素損失,但損失程度因維生素種類和加工方式而異。維生素C、B族維生素等水溶性維生素易受氧化和熱破壞,而維生素A、E等脂溶性維生素相對穩(wěn)定。

水果在打漿過程中,細胞結構被破壞會加速維生素C與空氣接觸氧化,高速攪拌產(chǎn)生的熱量可能進一步破壞維生素C。完整水果中維生素C保留率可達90%以上,而打漿后可能下降至60%-80%。B族維生素如維生素B1、B2同樣對光和熱敏感,打漿后損失率約為20%-40%。脂溶性維生素如胡蘿卜素在打漿過程中相對穩(wěn)定,損失通常不超過10%。

采用低速冷打漿方式可減少維生素損失,相比高速熱打漿能多保留15%-25%的維生素C。添加少量檸檬汁等酸性物質(zhì)能延緩維生素C氧化,打漿后立即飲用比長時間存放減少30%-50%的營養(yǎng)流失。帶皮打漿能保留更多膳食纖維和抗氧化物質(zhì),但需注意徹底清洗農(nóng)藥殘留。

建議優(yōu)先選擇新鮮完整水果直接食用,打漿后盡快飲用完畢。搭配酸奶或堅果可提高脂溶性維生素吸收率,避免反復加熱或長時間存放。特殊人群如果泥輔食添加者,可選擇維生素強化型產(chǎn)品補充可能缺失的營養(yǎng)素。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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