發(fā)了芽的芋頭一般不建議食用。芋頭發(fā)芽后可能產生龍葵堿等有毒物質，食用后容易引起胃腸不適甚至中毒反應。
芋頭在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜，塊莖會自然發(fā)芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量明顯升高，這種物質對胃腸黏膜有較強刺激性，可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。即使削去發(fā)芽部分，剩余芋頭仍可能含有毒素擴散的痕跡。高溫蒸煮雖能破壞部分毒素，但無法完全消除食用風險。
極少數情況下，若芋頭發(fā)芽時間短且芽體極小，經徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，剩余部分經充分加熱或可食用。但普通家庭難以準確判斷安全范圍，且龍葵堿中毒存在個體差異，部分人群可能出現嚴重過敏反應。芋頭本身含有草酸鈣針晶體，皮膚接觸汁液可能引發(fā)瘙癢，發(fā)芽后這種刺激性成分也會增加。
建議選購表皮完整、無芽點的新鮮芋頭，存放在陰涼通風處避免發(fā)芽。已發(fā)芽芋頭最好丟棄處理，不要冒險食用。若誤食發(fā)芽芋頭后出現口舌麻木、持續(xù)腹痛等癥狀，應立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。日?？蓪⒂箢^煮熟后冷凍保存，既能延長保質期又可降低龍葵堿活性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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