咖喱是以姜黃為主料，加入多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，具有促進(jìn)消化、抗炎抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在提供膳食纖維、礦物質(zhì)及活性成分上。
1、促進(jìn)消化
咖喱中的姜黃素和辣椒素能刺激胃液分泌，加速胃腸蠕動(dòng)，幫助分解油膩食物。對(duì)于食欲不振或消化不良者，適量食用可改善腹脹癥狀。但胃腸潰瘍患者應(yīng)避免過量攝入。
2、抗炎抗氧化
姜黃素具有顯著抑制炎癥因子生成的作用，可減輕關(guān)節(jié)腫脹疼痛。其清除自由基的能力是維生素E的1.6倍，有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。慢性炎癥人群可每周食用2-3次咖喱菜肴。
3、增強(qiáng)免疫力
咖喱中的大蒜素、丁香酚等成分能激活巨噬細(xì)胞，提升呼吸道黏膜防御能力。在流感季節(jié)，適量食用可降低呼吸道感染概率。建議搭配富含維生素C的蔬菜共同烹調(diào)。
4、礦物質(zhì)供給
每100克咖喱粉含鐵15毫克、鈣200毫克，能補(bǔ)充日常飲食中易缺乏的微量元素。素食者可將咖喱與豆類同煮，提高鐵的吸收利用率。但腎病患者需控制攝入量。
5、代謝調(diào)節(jié)
研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的肉桂醛能增強(qiáng)胰島素敏感性，輔助維持血糖穩(wěn)定。Ⅱ型糖尿病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下將咖喱作為輔助膳食調(diào)料，配合主食控制食用。
日常食用咖喱建議選擇低鹽配方，避免與高脂食物同烹，高血壓患者每日攝入量不宜超過10克。烹調(diào)時(shí)可搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等蔬菜增加膳食纖維攝入，術(shù)后恢復(fù)期及孕早期人群應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師后食用。保存時(shí)需密封防潮，開封后建議2個(gè)月內(nèi)用完以保證風(fēng)味物質(zhì)活性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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