豆腐干富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效，但高尿酸人群需控制食用量。豆腐干的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷，禁忌人群主要有痛風(fēng)患者、腎病患者等。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
豆腐干由大豆加工制成，每100克含蛋白質(zhì)16克以上，其氨基酸組成接近人體需求模式。豆腐干中的鈣含量可達(dá)300毫克以上，磷含量超過(guò)200毫克，適量食用有助于維持骨骼健康。制作過(guò)程中添加的鹵水使得鎂、鋅等微量元素含量提升，對(duì)改善微量元素缺乏有幫助。
2、調(diào)節(jié)血脂
豆腐干所含大豆異黃酮能與腸道膽固醇結(jié)合，減少脂質(zhì)吸收。其中植物甾醇結(jié)構(gòu)類似膽固醇，可競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收。臨床觀察發(fā)現(xiàn)每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低5%左右。
3、促進(jìn)代謝
豆腐干中的大豆肽能激活巨噬細(xì)胞功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。其含有的B族維生素參與三羧酸循環(huán)，促進(jìn)能量代謝。納豆激酶成分具有纖溶活性，有助于改善微循環(huán)。
4、加重痛風(fēng)
豆腐干嘌呤含量約70毫克/100克，在豆制品中屬于中等水平。嘌呤代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸，痛風(fēng)患者食用后可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制，緩解期每日不宜超過(guò)50克。
5、增加腎負(fù)擔(dān)
豆腐干蛋白質(zhì)代謝會(huì)產(chǎn)生含氮廢物，需要通過(guò)腎臟排泄。慢性腎病患者腎小球?yàn)V過(guò)率下降，過(guò)量食用可能加重氮質(zhì)血癥。建議腎病患者根據(jù)肌酐清除率調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，必要時(shí)選擇低蛋白豆腐干。
健康人群每日建議食用量控制在50-100克，最好搭配綠葉蔬菜以促進(jìn)鈣吸收。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇質(zhì)地緊實(shí)、色澤均勻的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。高血壓患者應(yīng)注意選擇低鹽品種，避免攝入過(guò)多鈉鹽。消化不良者可先將豆腐干焯水處理，減少低聚糖含量。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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