綠豆具有清熱解毒、消暑利水的功效，主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、鉀、鎂等礦物質(zhì)以及多種活性成分。
1、蛋白質(zhì)
綠豆含有豐富的植物蛋白，每100克干綠豆約含20-24克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，尤其富含賴氨酸。綠豆蛋白易被消化吸收，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源，有助于維持肌肉健康和免疫功能。
2、膳食纖維
綠豆中膳食纖維含量達6-8%，其中水溶性纖維約占30%。這種纖維能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助穩(wěn)定血糖水平；非水溶性纖維則促進腸道蠕動，改善便秘問題。煮熟的綠豆湯保留大部分纖維成分。
3、維生素B族
綠豆富含維生素B1、B2和葉酸，其中維生素B1含量尤為突出。這些維生素參與能量代謝過程，有助于緩解疲勞，維護神經(jīng)系統(tǒng)健康。夏季食用綠豆湯可補充因出汗流失的水溶性維生素。
4、礦物質(zhì)
綠豆是鉀、鎂的良好來源，每100克含鉀約1000毫克，鎂約150毫克。高鉀低鈉的特點有助于調(diào)節(jié)血壓，鎂元素則參與300多種酶促反應(yīng)，對心血管和骨骼健康具有保護作用。礦物質(zhì)在煮制過程中部分溶入湯中。
5、活性成分
綠豆含有多酚類、黃酮類等抗氧化物質(zhì)，其種皮中的單寧具有收斂作用。這些活性成分能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。研究顯示綠豆提取物具有抗炎、抗菌潛力，傳統(tǒng)醫(yī)學常用綠豆輔助治療瘡瘍腫毒。
建議將綠豆作為日常膳食組成部分，可煮粥、制餡或發(fā)芽后涼拌。夏季可每日飲用綠豆湯消暑，但體質(zhì)虛寒者應(yīng)適量食用。煮制時建議保留綠豆衣以獲取更多膳食纖維和抗氧化成分，高壓烹煮能縮短時間并更好保留營養(yǎng)。發(fā)芽綠豆營養(yǎng)價值更高，適合制作芽菜沙拉。注意綠豆不宜與部分中藥同服，服用特定藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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