吃木耳有助于補(bǔ)充膳食纖維、鐵元素和植物膠質(zhì),對(duì)改善便秘、預(yù)防貧血和調(diào)節(jié)血脂有一定幫助。木耳主要含有膳食纖維、鐵、多糖類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
木耳富含可溶性膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助緩解功能性便秘。其膠質(zhì)成分可吸附腸道內(nèi)多余油脂和膽固醇,長(zhǎng)期適量食用對(duì)血脂調(diào)節(jié)有輔助作用。建議每周食用2-3次,每次10-15克干品為宜。
每100克干木耳含鐵約8毫克,其非血紅素鐵在維生素C配合下吸收率可提升。適合缺鐵性貧血人群作為膳食補(bǔ)充,建議搭配青椒、番茄等富含維生素C的蔬菜同食。但嚴(yán)重貧血仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)鐵治療。
木耳中的β-葡聚糖等活性多糖具有免疫調(diào)節(jié)功能,能激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體防御力。研究顯示其可能通過(guò)腸道菌群調(diào)節(jié)發(fā)揮益處,但具體機(jī)制仍需更多臨床驗(yàn)證。日常食用不宜過(guò)量,避免引起胃腸不適。
木耳特有的膠質(zhì)成分可形成保護(hù)性凝膠層,對(duì)胃黏膜有輕度保護(hù)作用。慢性淺表性胃炎患者可適當(dāng)食用,但合并胃潰瘍發(fā)作期應(yīng)避免。該膠質(zhì)遇水膨脹明顯,需充分泡發(fā)后烹調(diào)。
每100克水發(fā)木耳僅含20-30千卡熱量,且飽腹感強(qiáng),適合體重管理者作為菜肴配料。其含有的麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D2,但日常食用量難以滿足需求,不應(yīng)替代正規(guī)補(bǔ)充劑。
食用木耳前需用冷水浸泡3-4小時(shí),注意換水清洗去除雜質(zhì),避免食用變質(zhì)發(fā)黏的木耳。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi),烹調(diào)時(shí)徹底加熱至熟透。不建議空腹大量食用,可與主食搭配作為涼拌或燉湯食材。特殊人群如術(shù)后患者、凝血功能障礙者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。日常保存干木耳需密封防潮,泡發(fā)后冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
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