小黃魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效,適合清蒸、紅燒或燉湯等方式食用。
小黃魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素,蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),鋅則能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化。長(zhǎng)期適量食用有助于提高機(jī)體對(duì)病原體的防御能力,尤其適合術(shù)后恢復(fù)期或體弱人群。建議搭配豆腐燉煮以提升蛋白質(zhì)吸收率。
小黃魚(yú)的不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%,其中EPA和DHA能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,減少血管壁脂質(zhì)沉積。每周食用2-3次可輔助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,烹飪時(shí)宜采用低溫少油方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
小黃魚(yú)中的DHA是神經(jīng)細(xì)胞膜重要組成成分,對(duì)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)均有積極作用。孕期女性適量食用可通過(guò)胎盤(pán)供給胎兒,推薦與富含維生素E的堅(jiān)果同食以延緩DHA氧化。
小黃魚(yú)含鐵量是豬肉的2倍且更易被人體吸收,配合其富含的維生素B12可促進(jìn)血紅蛋白合成。缺鐵性貧血患者可定期食用,搭配彩椒等維生素C含量高的蔬菜能提升鐵吸收率。
小黃魚(yú)的鈣磷比例接近人體需求,每100克含鈣量相當(dāng)于200毫升牛奶,配合維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年及骨質(zhì)疏松人群宜選擇連骨烹制的酥炸或醋燜做法。
食用小黃魚(yú)需注意選擇眼球飽滿、鰓色鮮紅的新鮮個(gè)體,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。避免與含鞣酸過(guò)多的柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)控制攝入量。日??纱钆涠稀⑻}卜等利尿食材平衡營(yíng)養(yǎng),冷藏保存不超過(guò)2天以保證肉質(zhì)鮮嫩。
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