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雞蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，是天然的營(yíng)養(yǎng)密集型食物。主要有卵磷脂促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育、維生素A維護(hù)視力健康、優(yōu)質(zhì)蛋白支持肌肉合成、鐵元素預(yù)防貧血、維生素D促進(jìn)鈣吸收等核心價(jià)值。

1、卵磷脂促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育

雞蛋黃中卵磷脂含量較高，該成分是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，能夠幫助嬰幼兒及青少年大腦發(fā)育。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿可促進(jìn)乙酰膽堿合成，對(duì)改善記憶力和認(rèn)知功能有幫助。適量攝入對(duì)預(yù)防老年認(rèn)知衰退也有潛在益處。

2、維生素A維護(hù)視力健康

每100克雞蛋黃含約1400國(guó)際單位維生素A，是視黃醇的重要來(lái)源。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物不同，蛋黃中的維生素A可直接被人體利用。

3、優(yōu)質(zhì)蛋白支持肌肉合成

雞蛋黃蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分為1.0，是評(píng)估蛋白質(zhì)質(zhì)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及老年人，蛋黃蛋白能有效維持正氮平衡和肌肉量。

4、鐵元素預(yù)防貧血

蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。每100克蛋黃含約6毫克鐵，對(duì)缺鐵性貧血高危人群如孕婦、經(jīng)期女性具有重要補(bǔ)充作用。配合維生素C食物同食可進(jìn)一步提升鐵吸收效率。

5、維生素D促進(jìn)鈣吸收

蛋黃是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克約含5微克。維生素D能促進(jìn)腸道鈣磷吸收，與鈣協(xié)同維護(hù)骨骼健康。對(duì)于日照不足地區(qū)人群或骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)者，蛋黃可作為膳食維生素D的補(bǔ)充來(lái)源。

建議健康成人每日攝入1-2個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可適當(dāng)控制至每周3-5個(gè)蛋黃。烹飪時(shí)選擇水煮、蒸蛋等方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。搭配深色蔬菜、全谷物等食物能形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，但需避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。特殊人群如膽結(jié)石患者、雞蛋過(guò)敏者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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