吃豆角中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。豆角中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，多因未徹底加熱導致。
1、惡心嘔吐
進食未煮熟的豆角后，毒素會刺激胃腸黏膜，最早在30分鐘即可出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐。嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴重時可伴隨膽汁吐出。此時應(yīng)立即停止進食，飲用溫鹽水幫助催吐。
2、腹痛腹瀉
毒素導致腸蠕動加快，出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛，排便次數(shù)增多至每日10次以上，糞便呈水樣或稀糊狀?？砂橛忻黠@腸鳴音亢進，嚴重腹瀉可能引發(fā)脫水。
3、頭暈頭痛
植物血球凝集素進入血液循環(huán)后，可能引起腦血管痙攣，表現(xiàn)為前額或枕部脹痛，伴隨眩暈感。部分患者會出現(xiàn)視物模糊、站立不穩(wěn)等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
4、四肢麻木
嚴重中毒時毒素影響神經(jīng)傳導，出現(xiàn)手指腳趾刺痛感或蟻走感，肌力輕度減退。這種周圍神經(jīng)癥狀多在中毒后2-3小時出現(xiàn)，需警惕呼吸肌麻痹風險。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
毒素作為外源性致熱原，可刺激體溫調(diào)節(jié)中樞，導致體溫升高至38-39攝氏度，伴隨畏寒、肌肉酸痛等全身炎癥反應(yīng)。發(fā)熱通常持續(xù)12-24小時。
發(fā)生豆角中毒后應(yīng)立即停止食用可疑食物，輕癥者可飲用淡鹽水補充電解質(zhì)，用熱毛巾敷腹部緩解痙攣。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識改變、尿量減少等嚴重癥狀時需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況使用鹽酸消旋山莨菪堿注射液解痙，蒙脫石散保護胃腸黏膜，或靜脈補液糾正水電解質(zhì)紊亂。日常烹飪豆角須確保煮沸15分鐘以上，避免采用涼拌、急火快炒等加熱不充分的烹調(diào)方式，購買時選擇新鮮無斑點的豆角，儲存時間不宜超過3天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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