花生油可通過(guò)涼拌、清炒、煎炸等方式食用,但需控制每日攝入量在25-30克。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E,適合作為日常烹飪用油。
花生油適合用于制作涼拌菜,能保留蔬菜的脆嫩口感并提升風(fēng)味。清炒時(shí)油溫控制在180℃以下可避免營(yíng)養(yǎng)流失,適合烹飪?nèi)~菜或禽肉。煎炸食物需選擇精煉花生油,煙點(diǎn)較高且穩(wěn)定性好,但每周食用不超過(guò)2次。制作面點(diǎn)時(shí)用花生油代替動(dòng)物油脂,能降低飽和脂肪酸攝入。高溫爆炒建議與其他高煙點(diǎn)油混合使用,減少氧化風(fēng)險(xiǎn)。
日常使用花生油時(shí)應(yīng)注意避光密封保存,開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。避免反復(fù)加熱使用,煎炸后的余油可用于涼拌但不可再次高溫烹飪。心血管疾病患者需嚴(yán)格控量,過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹等反應(yīng)。搭配橄欖油或亞麻籽油等不同油脂交替使用,能實(shí)現(xiàn)脂肪酸均衡攝入。烹飪時(shí)配合蔥姜蒜等香料,可提升風(fēng)味同時(shí)減少用油量。
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