花生油富含不飽和脂肪酸和維生素E,適量食用有助于心血管健康,但過(guò)量可能增加熱量攝入或引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。
花生油中單不飽和脂肪酸占比高,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其含有的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,維生素E則通過(guò)抗氧化作用保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。建議每日烹飪用油控制在25-30克,可與橄欖油交替使用。
花生油含有的鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié),鎂元素有助于維持神經(jīng)肌肉正?;顒?dòng)。其中維生素E含量達(dá)42毫克/100克,能中和自由基延緩細(xì)胞衰老。但高溫爆炒會(huì)導(dǎo)致維生素E損失,更適合涼拌或中小火烹飪。
每100克花生油含899千卡熱量,長(zhǎng)期過(guò)量食用易導(dǎo)致能量過(guò)剩。肥胖人群需嚴(yán)格計(jì)量使用,建議搭配控油壺控制攝入。油炸食品吸附油脂后熱量倍增,應(yīng)避免頻繁食用。
花生蛋白殘留可能引發(fā)I型超敏反應(yīng),表現(xiàn)為蕁麻疹或喉頭水腫。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀察24小時(shí),出現(xiàn)口唇麻木需立即就醫(yī)。嚴(yán)重過(guò)敏者應(yīng)避免接觸花生制品及交叉污染的油類(lèi)。
開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的花生油易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物質(zhì)。建議選擇小包裝避光保存,出現(xiàn)哈喇味立即停用。反復(fù)煎炸會(huì)使油品煙點(diǎn)降低,生成丙烯酰胺等致癌物。
日常使用花生油時(shí),建議搭配亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油類(lèi)平衡營(yíng)養(yǎng)。存儲(chǔ)需遠(yuǎn)離灶臺(tái)高溫環(huán)境,使用后及時(shí)密封。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇冷榨工藝產(chǎn)品,胃腸功能較弱者避免空腹食用油炸食品。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀時(shí)應(yīng)暫停攝入并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。
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