泥鰍具有補(bǔ)中益氣、滋陰清熱、利水消腫等功效,常用于改善體虛乏力、消渴、水腫等癥狀。其作用主要源于優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
泥鰍性平味甘,歸脾經(jīng),所含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素能促進(jìn)血紅蛋白合成,改善氣血不足引起的面色蒼白、四肢無(wú)力。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用泥鰍燉湯輔助調(diào)理產(chǎn)后體虛或病后體弱。
泥鰍富含維生素B2和煙酸,有助于緩解陰虛內(nèi)熱導(dǎo)致的口干舌燥、夜間盜汗。其黏液蛋白可保護(hù)消化道黏膜,適合胃熱灼痛者適量食用。
泥鰍的鉀含量較高而鈉含量低,能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡,促進(jìn)水分代謝。對(duì)慢性腎病或肝硬化引起的輕度下肢水腫有一定食療作用。
每100克泥鰍含維生素A約180微克,有助于維持視網(wǎng)膜功能。同時(shí)其鈣磷比例適宜,與所含維生素D協(xié)同促進(jìn)骨骼健康。
泥鰍脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%,特別是亞油酸和DHA,能降低低密度脂蛋白膽固醇,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。
食用泥鰍建議選擇鮮活個(gè)體,烹飪前用鹽水浸泡去除體表黏液??纱钆涠垢⒍系仁巢脑鰪?qiáng)食療效果,但痛風(fēng)患者需控制攝入量。脾胃虛寒者應(yīng)加生姜、胡椒等溫性調(diào)料中和寒性,避免引起腹瀉。日常保存宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,冷凍不超過(guò)3個(gè)月以保持營(yíng)養(yǎng)。
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