泥鰍和黃鱔均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效,泥鰍主要功效為補(bǔ)中益氣、祛濕通絡(luò),黃鱔則以溫陽(yáng)健脾、補(bǔ)血養(yǎng)顏?zhàn)饔脼橹鳌?/p>
泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣磷鐵等礦物質(zhì)。其性平味甘,歸脾經(jīng)和腎經(jīng),傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為能緩解體虛乏力、水腫及黃疸癥狀。所含的磷酸肌酸可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,黏蛋白成分有助于保護(hù)胃腸黏膜。
黃鱔含有豐富的卵磷脂、DHA及維生素A,具有改善貧血、調(diào)節(jié)血糖的作用。中醫(yī)理論指出其能緩解腰膝酸軟、宮寒不孕等癥狀,所含的鱔魚(yú)素對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有輔助療效。但需注意其膽固醇含量較高。
均含有大量膠原蛋白,有助于皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康;豐富的B族維生素可改善神經(jīng)系統(tǒng)功能;微量元素硒和鋅具有抗氧化作用,能增強(qiáng)免疫力。烹飪時(shí)建議搭配生姜、紫蘇等食材中和寒性。
痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量,過(guò)敏體質(zhì)者需警惕組胺中毒風(fēng)險(xiǎn)。孕婦食用黃鱔需徹底煮熟,避免寄生蟲(chóng)感染。術(shù)后恢復(fù)期人群適宜用泥鰍燉湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
泥鰍多糖被證實(shí)具有抗腫瘤活性,黃鱔血提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示降血壓作用。但相關(guān)功效仍需更多臨床數(shù)據(jù)支持,不建議替代正規(guī)治療。
建議采用清蒸或燉煮方式保留營(yíng)養(yǎng),避免高溫油炸破壞活性物質(zhì)。食用頻率以每周2-3次為宜,慢性病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。選購(gòu)時(shí)注意觀察鮮活度,死亡超過(guò)4小時(shí)的水產(chǎn)品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)需冷凍保存,烹飪前充分解凍并徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。
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