黃鱔具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋健骨等功效,主要作用包括改善貧血、緩解關(guān)節(jié)疼痛、增強(qiáng)免疫力等。
黃鱔富含鐵元素和優(yōu)質(zhì)蛋白,能促進(jìn)血紅蛋白合成,改善缺鐵性貧血。中醫(yī)認(rèn)為其性溫味甘,歸肝脾經(jīng),適合氣血兩虛者食用,常與當(dāng)歸、黃芪配伍增強(qiáng)補(bǔ)血效果。
黃鱔含有豐富的膠原蛋白和黏多糖,可緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎引起的關(guān)節(jié)腫脹疼痛。傳統(tǒng)藥膳中常與桑枝、威靈仙同燉,適合陰雨天加重的痹癥患者。
每100克黃鱔含鈣量達(dá)50毫克以上,其天然活性肽能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。術(shù)后恢復(fù)期或骨折患者適量食用有助于骨骼修復(fù)。
黃鱔肌肉組織中的鱔魚素具有類胰島素作用,能輔助降低餐后血糖波動(dòng)。糖尿病患者可每周食用1-2次,建議清蒸保留營養(yǎng)成分。
黃鱔所含的鋅、硒等微量元素能提升淋巴細(xì)胞活性,其表皮黏液中的抗菌肽對(duì)金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用。
食用黃鱔時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體,徹底煮熟以避免寄生蟲感染;痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量;烹飪時(shí)避免與菠菜、柿子同食影響礦物質(zhì)吸收。日常可將黃鱔與黑豆、紅棗燉湯,或搭配山藥、枸杞清炒,既保留營養(yǎng)又提升口感。保存時(shí)需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢,反復(fù)冷凍會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降。
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