黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有補(bǔ)血益氣、調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)心血管等功效。其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鋅等。
黃鱔含鐵量較高,有助于促進(jìn)血紅蛋白合成,改善缺鐵性貧血。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近,吸收利用率高,適合術(shù)后或體虛者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘,能補(bǔ)中益氣,緩解氣血不足引起的乏力癥狀。
黃鱔中的硒元素和維生素A可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性,提升黏膜屏障功能。所含的?;撬崮艽龠M(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,幫助維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作。適量食用對(duì)季節(jié)性免疫力低下有一定改善作用。
黃鱔脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%,其中EPA和DHA能降低甘油三酯水平,減少血管壁炎癥反應(yīng)。鉀元素含量豐富,有助于鈉鹽排泄,對(duì)高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。
黃鱔的鋅含量顯著高于普通魚(yú)類(lèi),每100克可達(dá)3毫克以上,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)形成及傷口愈合至關(guān)重要。其維生素B2參與能量代謝,維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,共同支持骨骼健康。
黃鱔表皮黏液含黏多糖和膠原蛋白,具有抗氧化特性。維生素E與硒協(xié)同作用可清除自由基,減少細(xì)胞氧化損傷。傳統(tǒng)食療中常用黃鱔改善皮膚彈性,預(yù)防老年性眼病。
食用黃鱔時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體,充分加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上以殺滅寄生蟲(chóng)。搭配豆腐可提高鈣吸收率,與韭菜同食易引發(fā)胃腸不適。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量,過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。日??刹扇∏逭?、紅燒等烹調(diào)方式,避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
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