粉絲具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效,可通過涼拌、煮湯、炒制等方式食用。粉絲主要由淀粉制成,含有少量蛋白質(zhì)和膳食纖維,適合作為主食替代品或配菜。
粉絲的主要成分是綠豆、豌豆或薯類淀粉,加工過程中部分維生素流失,但保留了碳水化合物的供能特性。每100克干粉絲約含350千卡熱量,煮熟后吸水膨脹可增加飽腹感。其淀粉結(jié)構(gòu)以抗性淀粉為主,消化速度較慢,有助于延緩餐后血糖上升。制作時經(jīng)過高溫糊化和老化處理,形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能促進(jìn)腸道蠕動。
涼拌粉絲需提前用溫水泡發(fā)20分鐘,搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜可增加膳食纖維攝入。煮湯時建議最后放入粉絲,避免過度糊化影響口感。炒制前可將泡發(fā)的粉絲剪短,與雞蛋、豆芽等蛋白質(zhì)食材同炒能提高營養(yǎng)利用率。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹食用大量涼拌粉絲,糖尿病患者需控制單次食用量在50克以內(nèi)。
日常食用粉絲建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜,如雞肉粉絲湯可加入香菇和菠菜,既能平衡營養(yǎng)又可提升鮮味。選擇無明礬添加的純綠豆粉絲更安全,存放時需密封防潮。烹飪前觀察粉絲顏色,異常潔白的可能經(jīng)過漂白處理不宜購買。老人兒童食用時可將粉絲剪成小段,防止噎嗆。胃腸道術(shù)后患者應(yīng)遵醫(yī)囑選擇易消化主食替代品。
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