牛肚具有補充營養(yǎng)、促進消化、改善貧血等功效，可涼拌、爆炒或涮火鍋食用。牛肚主要含蛋白質(zhì)、維生素B12及鐵元素，適合氣血不足或胃腸功能較弱的人群適量食用。
1、補充營養(yǎng)
牛肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B12，每100克約含14克蛋白質(zhì)，能幫助維持肌肉組織健康。其維生素B12含量超過每日需求量的50%，對神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。建議與青椒同炒提升維生素C吸收率。
2、促進消化
牛肚的肌纖維結(jié)構(gòu)特殊，咀嚼過程可刺激唾液分泌，含有的胃蛋白酶原在胃酸作用下轉(zhuǎn)化為活性酶，輔助分解食物中的蛋白質(zhì)。消化不良者可搭配山楂燉煮增強效果。
3、改善貧血
牛肚是血紅素鐵的良好來源，每100克含鐵3毫克，鐵吸收率比植物性食物高3倍。缺鐵性貧血患者建議與維生素C豐富的西紅柿同食，避免與濃茶同服影響鐵吸收。
4、維護黏膜
牛肚表層黏液含黏蛋白和多糖物質(zhì)，能在胃腸壁形成保護膜。慢性胃炎患者可用白胡椒燉牛肚，但急性發(fā)作期應(yīng)避免食用粗糙的瘤胃部分。
5、調(diào)節(jié)代謝
牛肚中的鋅元素參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對傷口愈合和味覺敏感度有積極作用。更年期女性可搭配黑木耳涼拌，補充植物雌激素協(xié)同作用。
食用牛肚前需用鹽和面粉反復搓洗去除雜質(zhì)，高壓燉煮40分鐘以上確保軟爛。每周食用不超過3次，每次控制在150克內(nèi)，高尿酸血癥患者應(yīng)減少攝入。建議搭配蘿卜、山藥等富含消化酶的食材，避免與高鞣酸食物同食。出現(xiàn)腹脹或過敏反應(yīng)時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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