芥藍具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助抗氧化等功效，可清炒、白灼或涼拌食用。芥藍富含維生素C、膳食纖維及鈣、鉀等礦物質，適合多數人群適量食用。
1、補充營養(yǎng)
芥藍含有豐富的維生素C、維生素K及B族維生素，其中每100克芥藍莖葉的維生素C含量超過50毫克，有助于改善皮膚彈性和促進鐵吸收。其鈣含量約為100毫克/100克，對骨骼健康有一定幫助。鉀元素含量較高，可輔助調節(jié)血壓。
2、促進消化
芥藍的膳食纖維含量達2-3克/100克，能刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。芥藍中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過程中會轉化為異硫氰酸酯類物質，這類成分可促進消化液分泌。胃腸功能較弱者建議焯水后少量食用。
3、輔助抗氧化
芥藍含有的槲皮素、山奈酚等黃酮類物質具有清除自由基的作用，其ORAC抗氧化值在蔬菜中處于中上水平。β-胡蘿卜素和葉黃素含量較高，有助于保護視力。烹飪時建議急火快炒以減少營養(yǎng)流失。
4、清炒吃法
將芥藍莖斜切成段，葉片撕成適口大小。熱鍋冷油爆香蒜末后，先下莖部翻炒1分鐘，再加入葉片和少量蠔油快炒30秒。此做法能保留80%以上的維生素C，成品色澤翠綠口感脆嫩。
5、白灼涼拌
整根芥藍焯水1分鐘后過冰水，保持爽脆口感?？烧横u油或調配姜醋汁食用。涼拌時撕成條狀，搭配木耳、胡蘿卜絲，用芝麻醬、香醋調味。甲狀腺疾病患者不宜過量食用涼拌芥藍。
建議每周食用芥藍2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時控制油鹽用量，避免高溫長時間加熱。胃腸敏感者可去除老莖并延長焯水時間。購買時選擇莖稈挺拔、葉片鮮綠的嫩芥藍，冷藏保存不超過3天。出現腹脹等不適時應暫停食用并咨詢醫(yī)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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