牛排最有營養(yǎng)的吃法是選擇優(yōu)質(zhì)部位、控制烹飪熟度、搭配蔬菜水果,并避免高溫長時間煎烤。
選擇菲力或西冷等脂肪分布均勻的優(yōu)質(zhì)部位,能提供豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵。建議烹飪至五分熟或七分熟,中心溫度控制在60-70攝氏度,可最大限度保留B族維生素和礦物質(zhì)。搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維和維生素C,促進(jìn)鐵吸收。避免使用黃油反復(fù)煎炸或烤制過久,減少雜環(huán)胺等有害物質(zhì)生成。食用時切割成小塊充分咀嚼,有助于消化吸收。
建議每周食用紅肉不超過500克,優(yōu)先選擇草飼牛肉。搭配適量運(yùn)動可促進(jìn)蛋白質(zhì)利用,餐后避免立即飲茶以免影響鐵吸收。特殊人群如胃腸功能較弱者可將牛排切碎后燉煮,高尿酸血癥患者需控制攝入頻率。若出現(xiàn)消化不良可補(bǔ)充蛋白酶制劑,但需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。
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