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牛大骨湯的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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牛大骨湯富含膠原蛋白、鈣、磷等營養(yǎng)素,具有改善關(guān)節(jié)健康、促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、膠原蛋白

牛大骨經(jīng)長時(shí)間熬煮后釋放的膠原蛋白可轉(zhuǎn)化為明膠,有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)軟骨健康。膠原蛋白的降解產(chǎn)物甘氨酸和脯氨酸還能促進(jìn)傷口修復(fù)。

2、礦物質(zhì)

骨骼中溶出的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)能補(bǔ)充人體所需,每100克牛骨湯約含15-20毫克鈣,對預(yù)防骨質(zhì)疏松有輔助作用。骨髓中的鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率較高。

3、氨基酸

湯中富含谷氨酸等鮮味氨基酸,能刺激食欲。所含的支鏈氨基酸如亮氨酸可幫助肌肉合成,精氨酸則參與免疫功能調(diào)節(jié)。

4、脂肪營養(yǎng)

骨髓脂肪含單不飽和脂肪酸和共軛亞油酸,適量攝入有助于脂溶性維生素吸收。但高脂血癥患者需控制食用量。

5、特殊成分

骨湯中的硫酸軟骨素和葡萄糖胺可能緩解關(guān)節(jié)炎癥狀。近年研究發(fā)現(xiàn)其含有抗炎肽類物質(zhì),可能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

建議每周飲用2-3次牛大骨湯,熬制時(shí)搭配白蘿卜或山藥可提升營養(yǎng)價(jià)值。高血壓患者應(yīng)減少食鹽添加,痛風(fēng)急性期需避免飲用。熬湯前先將骨頭焯水去血沫,小火慢燉8-12小時(shí)可使?fàn)I養(yǎng)充分釋放,冷藏后撇除表面浮油更健康。飲用時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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