牛心具有補(bǔ)血養(yǎng)心、增強(qiáng)免疫、改善代謝等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵、B族維生素及輔酶Q10等營(yíng)養(yǎng)素。
1、補(bǔ)血養(yǎng)心
牛心含豐富血紅素鐵，每100克約含5毫克鐵，吸收率高于植物性鐵源，有助于改善缺鐵性貧血。其輔酶Q10含量在動(dòng)物內(nèi)臟中較高，對(duì)心肌能量代謝有支持作用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛心可補(bǔ)虛安神。
2、增強(qiáng)免疫
牛心提供優(yōu)質(zhì)蛋白約17克/100克，含全部必需氨基酸，是抗體合成的原料。所含鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維生素B6支持免疫細(xì)胞增殖，適量食用可提升抵抗力。
3、改善代謝
牛心是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源，特別是維生素B12含量達(dá)14微克/100克，參與同型半胱氨酸代謝，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。煙酸含量較高，能促進(jìn)脂質(zhì)代謝。
4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
牛心脂肪含量較低約3克/100克，其中單不飽和脂肪酸占比高。礦物質(zhì)方面除鐵外，還富含硒、磷等元素。膽固醇含量約130毫克/100克，需控制攝入量。
5、食用注意
建議每周食用不超過2次，每次50-100克為宜。高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入，烹調(diào)時(shí)建議先焯水去嘌呤。避免與濃茶同食影響鐵吸收，可搭配維生素C豐富食材提升鐵利用率。
食用牛心時(shí)可選擇鹵制、清炒等低脂烹調(diào)方式，搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。心血管疾病患者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師控制攝入頻次，普通人群建議作為紅肉替代品輪換食用，保持膳食多樣性。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、彈性佳的新鮮牛心，冷凍保存不超過3個(gè)月。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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