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牛里脊的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

牛里脊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及B族維生素，具有增強(qiáng)肌肉力量、改善貧血、促進(jìn)新陳代謝等功效，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌及貧血人群食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛里脊每100克含約20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于修復(fù)肌肉組織。長(zhǎng)期適量食用可提升運(yùn)動(dòng)耐力，適合健身人群搭配西蘭花等蔬菜食用。但腎功能不全者需控制攝入量。

2、血紅素鐵

牛里脊中的血紅素鐵吸收率超過(guò)15%，能有效改善缺鐵性貧血癥狀如頭暈乏力。建議與維生素C豐富的彩椒同食提升鐵吸收，月經(jīng)期女性每周可食用2-3次，每次100-150克。

3、維生素B6

每100克牛里脊提供0.5毫克維生素B6，參與血紅蛋白合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝。缺乏時(shí)易引發(fā)皮炎或抑郁傾向，適量食用可維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，但高溫煎炸會(huì)破壞40%以上營(yíng)養(yǎng)素。

4、肌酸

牛里脊含有天然肌酸，能快速為肌肉提供能量，提升爆發(fā)力。運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前后食用效果顯著，普通人群過(guò)量攝入可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，建議單次食用不超過(guò)200克。

5、共軛亞油酸

牛里脊脂肪中含抗癌物質(zhì)共軛亞油酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。選擇草飼牛肉含量更高，但需注意每日紅肉總攝入量應(yīng)控制在70克以內(nèi)以降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議采用低溫慢煮或急火快炒的烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，搭配深色蔬菜和全谷物食用更佳。高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率，每周不超過(guò)3次，每次食用后適量飲水促進(jìn)代謝。選購(gòu)時(shí)選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮肉塊，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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