玉米筍可以生吃,但需確保新鮮且清洗干凈。生玉米筍口感脆嫩且保留更多維生素C和膳食纖維,但消化功能較弱或胃腸敏感者建議焯水后食用。
新鮮玉米筍外皮青綠無褐斑、切口濕潤無酸腐氣味時(shí)可生食,其含有的多酚類物質(zhì)和活性酶有助于抗氧化。生吃時(shí)需剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ昧魉磸?fù)沖洗縫隙中的泥沙,必要時(shí)以淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘。部分品種的玉米筍生食略帶澀味,可搭配油醋汁或酸奶改善口感。生玉米筍的膳食纖維含量較高,過量食用可能引發(fā)腹脹,單次建議食用量不超過100克。
市售預(yù)包裝玉米筍可能存在運(yùn)輸污染風(fēng)險(xiǎn),開袋后應(yīng)再次清洗。若玉米筍頂端出現(xiàn)黏液或散發(fā)酒精味,表明已變質(zhì)不可食用。兒童及老年人因消化功能較弱,生食可能刺激胃腸黏膜引發(fā)腹痛,建議快速焯燙30秒后過涼水再食用。生玉米筍不宜與高鞣酸食物如柿子同食,以免影響蛋白質(zhì)吸收。
玉米筍無論生吃或熟食都應(yīng)控制攝入量,每日建議不超過200克。出現(xiàn)腹瀉或過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食,消化系統(tǒng)疾病患者需咨詢醫(yī)師。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥冷藏,切開后需當(dāng)日食用完畢以防細(xì)菌滋生。
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