秋葵含有豐富的黏液蛋白、維生素C、膳食纖維、鉀以及黃酮類物質(zhì)等功效成分,具有保護(hù)胃腸黏膜、抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化、補(bǔ)充電解質(zhì)等作用。
秋葵中的黏液蛋白能附著在胃腸黏膜表面形成保護(hù)層,減少胃酸對(duì)黏膜的刺激,有助于緩解胃炎或胃潰瘍引起的不適。黏液蛋白還可促進(jìn)腸道益生菌增殖,幫助維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱的人群適量食用秋葵可改善消化吸收功能。
每100克秋葵含維生素C約20毫克,具有較強(qiáng)的抗氧化活性,能清除體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞氧化損傷。維生素C還可促進(jìn)膠原蛋白合成,有助于皮膚修復(fù)和血管彈性維持。長(zhǎng)期缺乏新鮮蔬菜水果攝入者可通過(guò)食用秋葵補(bǔ)充維生素C。
秋葵所含的水溶性膳食纖維能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度,增加飽腹感,適合需要控制體重的人群。膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)膽固醇和膽汁酸,減少脂質(zhì)吸收,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。便秘者適量食用可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
秋葵的鉀含量超過(guò)200毫克/100克,有助于維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡,調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性。夏季大量出汗導(dǎo)致電解質(zhì)流失時(shí),食用秋葵可幫助補(bǔ)充鉀離子。高血壓患者適當(dāng)增加鉀攝入對(duì)鈉鉀平衡調(diào)節(jié)有積極作用。
秋葵中的槲皮素等黃酮化合物具有抗炎和調(diào)節(jié)糖代謝作用,能抑制α-葡萄糖苷酶活性,減緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度,輔助穩(wěn)定餐后血糖。糖尿病患者可將秋葵作為膳食搭配的選擇之一。
建議選擇嫩秋葵食用,避免過(guò)度烹飪破壞黏液蛋白。秋葵表面絨毛可能刺激咽喉,敏感者需焯水處理。腎功能異常者需控制鉀攝入量,不宜過(guò)量食用。秋葵性偏寒涼,脾胃虛寒者建議搭配姜蒜等溫性食材烹調(diào)。日??蓪⑶锟c雞蛋、肉類同炒,或涼拌、煮湯,保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。
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