豬血具有補(bǔ)鐵、清肺、促進(jìn)代謝等作用，主要功效包括預(yù)防缺鐵性貧血、輔助排毒、提供優(yōu)質(zhì)蛋白等。豬血富含血紅素鐵、維生素B12、鋅等營養(yǎng)素，適合適量食用。
1、補(bǔ)鐵
豬血是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，每100克豬血含鐵量超過8毫克，其吸收率高于植物性鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血效果顯著。缺鐵性貧血患者每周食用1-2次豬血有助于提升血紅蛋白水平。食用時(shí)可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
2、清肺
豬血中的血漿蛋白經(jīng)胃酸分解后會(huì)產(chǎn)生消毒潤(rùn)腸的物質(zhì)，能與侵入呼吸道的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，通過消化道排出體外。長(zhǎng)期接觸粉塵的礦工、教師等職業(yè)人群可適量食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬血性味咸平，歸心肝經(jīng)，具有解毒清肺功效。
3、促進(jìn)代謝
豬血含豐富的維生素B12和鈷胺素，這些營養(yǎng)素參與紅細(xì)胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。維生素B12缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。每100克豬血可滿足成人每日維生素B12需求的3倍，適量食用有助于維持正常代謝功能。
4、提供蛋白
豬血蛋白質(zhì)含量達(dá)12-14克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，生物利用率高。術(shù)后恢復(fù)期、創(chuàng)傷愈合階段食用可幫助組織修復(fù)。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因豬血嘌呤含量中等。
5、輔助排毒
豬血中的血漿蛋白被分解后產(chǎn)生的物質(zhì)能與腸道內(nèi)殘留的重金屬離子結(jié)合，形成不溶性沉淀物排出體外。實(shí)驗(yàn)顯示豬血對(duì)鉛、鎘等重金屬有較好的吸附作用。經(jīng)常接觸污染環(huán)境者可每周食用1次，但不可過量以免加重肝腎負(fù)擔(dān)。
建議健康人群每周食用豬血不超過200克，可搭配韭菜、豆芽等蔬菜烹飪。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、質(zhì)地細(xì)膩、無腥味的新鮮豬血，烹飪前需充分焯水去雜質(zhì)。高膽固醇血癥、嚴(yán)重肝腎功能不全者應(yīng)限制食用。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停止并就醫(yī)。儲(chǔ)存豬血需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免細(xì)菌滋生。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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