芹菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進消化、輔助降壓、抗氧化等功效，主要營養(yǎng)成分包括芹菜素、鉀、維生素K等。
1、膳食纖維
芹菜中膳食纖維含量較高，每100克約含1.6克。膳食纖維能增加飽腹感，延緩胃排空速度，有助于控制血糖波動。其不可溶性纖維可促進腸道蠕動，改善功能性便秘。膳食纖維還能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收。
2、芹菜素
芹菜特有的活性成分芹菜素屬于黃酮類化合物，具有抗炎、抗氧化特性。研究表明芹菜素能抑制環(huán)氧化酶活性，減少前列腺素合成，對緩解輕度關(guān)節(jié)疼痛有一定幫助。該成分還能中和自由基，降低氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。
3、鉀元素
每100克芹菜含鉀260毫克左右，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉離子作用，促進鈉鹽排泄，對調(diào)節(jié)血壓有積極意義。適量攝入鉀元素有助于維持正常心肌電生理活動，預(yù)防肌肉痙攣。但腎功能異常者需控制攝入量。
4、維生素K
芹菜是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克可提供每日需求量的30%。維生素K作為凝血因子合成必需物質(zhì)，能促進凝血酶原轉(zhuǎn)化為凝血酶。該維生素還參與骨鈣素羧化過程，對維持骨密度有重要作用。服用華法林者需保持每日攝入量穩(wěn)定。
5、揮發(fā)性物質(zhì)
芹菜特有的芳香味道來自苯酞類揮發(fā)性物質(zhì)，這類成分能刺激消化液分泌，增強食欲。其中3-正丁基苯酞具有輕微鎮(zhèn)靜作用，可能有助于緩解焦慮情緒。這些活性成分在莖部含量高于葉片，建議連葉一起食用。
芹菜可涼拌、清炒或榨汁食用，建議每日攝入量控制在100-200克。脾胃虛寒者不宜空腹生食，烹飪時避免長時間高溫破壞營養(yǎng)素。選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，冷藏保存不超過5天。對傘形科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)口腔麻木等不適需立即停止攝入。搭配核桃、蝦仁等食材可提高營養(yǎng)利用率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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