香菜具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助抗氧化等功效,適量食用有助于維持健康。
香菜含有揮發(fā)油和膳食纖維,能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助緩解腹脹或食欲不振。其特殊香氣來(lái)源于芳樟醇等成分,可促進(jìn)消化液分泌。胃腸功能較弱者可將香菜切碎加入湯粥中食用。
香菜富含維生素C、胡蘿卜素及鉀、鈣等礦物質(zhì),每100克香菜葉含維生素C約50毫克。建議與富含鐵的食物如動(dòng)物肝臟同食,有助于提高鐵的吸收率。
香菜中的槲皮素和芹菜素具有清除自由基的作用,其抗氧化活性主要來(lái)源于多酚類物質(zhì)。新鮮香菜抗氧化能力較強(qiáng),不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。
香菜中的葉綠素和揮發(fā)油能暫時(shí)中和口腔異味,咀嚼新鮮香菜葉可緩解蒜味等食物引起的口氣。但效果較短暫,不能替代口腔清潔。
香菜的辛香成分能輕微刺激汗腺分泌,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用其輔助風(fēng)寒感冒初期的發(fā)汗解表??膳浜仙笏嬘?,但陰虛體質(zhì)者慎用。
建議每日香菜食用量控制在50克以內(nèi),過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹根部并冷藏,可延長(zhǎng)保鮮期至3-5天。烹飪時(shí)最后放入以保留風(fēng)味,涼拌前可用冰水浸泡保持脆嫩口感。特殊人群如腎病患者需控制鉀攝入量,應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整食用量。
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