薺菜富含多種營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利尿消腫、明目止血等功效。主要營養(yǎng)成分包括膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等礦物質(zhì)。
1、膳食纖維
薺菜含有豐富的膳食纖維，每100克約含1.7克。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。長期適量食用可降低膽固醇吸收，對控制血糖有一定輔助作用。膳食纖維還能增加飽腹感，適合需要控制體重的人群。
2、維生素A
薺菜是維生素A的良好來源，以β-胡蘿卜素形式存在。維生素A有助于維持正常視覺功能，促進(jìn)皮膚和黏膜健康，增強(qiáng)免疫功能。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，適量食用薺菜可幫助補(bǔ)充這類營養(yǎng)素。
3、維生素C
薺菜中維生素C含量較高，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助傷口愈合。維生素C還可增強(qiáng)鐵的吸收率，預(yù)防缺鐵性貧血。新鮮薺菜維生素C含量更豐富，建議快速焯水后食用以減少營養(yǎng)流失。
4、鈣
薺菜的鈣含量在蔬菜中較為突出，每100克約含294毫克鈣。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，也參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)。乳糖不耐受人群或素食者可通過食用薺菜等蔬菜補(bǔ)充部分鈣質(zhì)，但植物性鈣的吸收率相對較低。
5、鐵
薺菜含有一定量的非血紅素鐵，雖然吸收率不如動(dòng)物性鐵高，但配合維生素C豐富的食物一起食用可提高吸收率。鐵是造血的重要原料，缺鐵可能導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈等癥狀。素食者可將薺菜與富含維生素C的柑橘類水果搭配食用。
薺菜性涼，脾胃虛寒者應(yīng)適量食用，可搭配姜蒜等溫性食材中和寒性。新鮮薺菜建議選擇葉片完整、顏色鮮綠的，食用前需充分清洗去除泥沙。薺菜不宜長時(shí)間高溫烹煮，快速焯水后涼拌或做湯能較好保留營養(yǎng)成分。春季薺菜最為鮮嫩，可適量采摘或購買食用，但需注意辨別避免誤食有毒野菜。儲存時(shí)可焯水后冷凍保存，延長食用期限。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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