地瓜長芽后一般不建議食用。發(fā)芽的地瓜可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質,食用后可能引起胃腸不適。
地瓜發(fā)芽后,其內部淀粉會轉化為糖分以支持芽的生長,導致口感變差、營養(yǎng)價值下降。同時發(fā)芽過程可能伴隨霉變,霉變部位會產(chǎn)生毒素,即使切除發(fā)芽部分,剩余部分仍可能受到污染。輕微發(fā)芽且表皮完好的地瓜,徹底削去芽眼及周圍組織后,高溫煮熟可降低部分風險,但無法完全消除潛在危害。
若地瓜除發(fā)芽外還出現(xiàn)表皮發(fā)黑、霉斑或腐爛,則絕對不可食用。這類地瓜可能已滋生霉菌毒素,高溫烹飪也無法分解。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀,嚴重時可能損傷肝臟。儲存地瓜時應放置于陰涼通風處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽霉變。
建議優(yōu)先食用新鮮完好的地瓜,發(fā)芽地瓜盡量丟棄。如不慎食用發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)不適,應立即停止進食并就醫(yī)。日常可將地瓜存放在12-15攝氏度的干燥環(huán)境中,避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放,可有效延緩發(fā)芽。
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