雞蛋清的主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B2、鉀、鎂以及少量脂肪。雞蛋清是低熱量高蛋白的天然食品，適合健身人群和需要控制脂肪攝入者。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋清含有約3.6克蛋白質(zhì)每100克，以卵白蛋白為主，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，運動后攝入有助于組織修復(fù)。對乳糖不耐受者而言是理想的動物蛋白來源。
2、維生素B2
每100克雞蛋清提供0.15毫克核黃素，約占成人日需量的12%。維生素B2參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，缺乏可能導(dǎo)致口角炎或畏光。與蛋黃相比，蛋清的維生素B2含量更高且不含膽固醇。
3、鉀元素
雞蛋清含鉀量達(dá)163毫克/100克，高于全蛋平均水平。鉀離子對維持神經(jīng)傳導(dǎo)和心肌功能有重要作用，適量補(bǔ)充有助于平衡高鈉飲食帶來的血壓風(fēng)險。腎功能異常者需注意控制攝入量。
4、鎂元素
鎂含量約11毫克/100克，參與300多種酶促反應(yīng)。鎂元素對骨骼健康和血糖調(diào)節(jié)具有輔助作用，與鈣協(xié)同維持神經(jīng)肌肉正常興奮性。高溫烹飪不會破壞蛋清中的鎂元素。
5、微量脂肪
脂肪含量僅0.17克/100克，且以不飽和脂肪酸為主。這種極低脂特性使其成為術(shù)后流質(zhì)飲食的常用原料，但完全依賴蛋清可能導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，需搭配其他食物。
建議將雞蛋清與全谷物、深色蔬菜搭配食用以提高營養(yǎng)利用率。生蛋清含有抗生物素蛋白可能影響生物素吸收，加熱至70攝氏度以上可使其失活。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，健身人群每日攝入量建議不超過8個蛋清，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。烹飪方式以水煮、蒸制為佳，減少營養(yǎng)流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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