不小心吃到壞了的雞蛋可能會(huì)出現(xiàn)胃腸不適或食物中毒。壞雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，也可能因蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生有害物質(zhì)。
雞蛋變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生硫化氫等刺激性氣體，打開時(shí)有明顯臭味。食用后可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分人群可能出現(xiàn)低熱或乏力等全身反應(yīng)。沙門氏菌感染的潛伏期通常為6-72小時(shí)，除消化道癥狀外還可能伴隨頭痛肌肉酸痛。幼兒、孕婦及免疫力低下者癥狀可能更嚴(yán)重。
雞蛋在儲(chǔ)存過程中若出現(xiàn)散黃、粘殼或蛋清渾濁等異常，通常提示已變質(zhì)。高溫環(huán)境會(huì)加速雞蛋腐敗，夏季常溫存放超過2天的雞蛋風(fēng)險(xiǎn)較高?？拈_雞蛋后發(fā)現(xiàn)蛋黃散裂且伴有灰綠色改變，或蛋清呈現(xiàn)粉紅色熒光，均表明已滋生大量細(xì)菌。部分變質(zhì)雞蛋可能沒有明顯異味，但蛋殼表面會(huì)出現(xiàn)霉斑或黏滑感。
誤食變質(zhì)雞蛋后應(yīng)立即停止進(jìn)食，適量飲用溫鹽水幫助催吐?？煞妹擅撌⒌任改c黏膜保護(hù)劑，但出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏并保持干燥，烹飪前注意檢查蛋殼完整性。建議購(gòu)買正規(guī)渠道的清潔雞蛋，散裝蛋建議在1-2周內(nèi)食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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