鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，有助于修復(fù)組織細(xì)胞。卵磷脂成分可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成，維生素A、B族維生素和鐵、硒等礦物質(zhì)對(duì)維持視力、代謝功能和免疫力具有積極作用。建議健康人群每周食用2-3個(gè)，可水煮或蒸食保留營(yíng)養(yǎng)。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
鵝蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育關(guān)鍵物質(zhì)，能增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能，孕期適量食用有助于胎兒腦神經(jīng)發(fā)育。但需注意與深海魚(yú)、堅(jiān)果等富含DHA的食物搭配，避免單一補(bǔ)充。
3、改善貧血
每100克鵝蛋含鐵4.9毫克，結(jié)合其維生素B12成分，可促進(jìn)血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，提高鐵吸收率。
4、潛在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
鵝蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)者食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等反應(yīng)。有雞蛋過(guò)敏史者應(yīng)進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)后再?lài)L試，兒童首次食用需家長(zhǎng)觀察24小時(shí)反應(yīng)。
5、膽固醇控制
單個(gè)鵝蛋膽固醇含量約700毫克，高脂血癥患者每日攝入量應(yīng)控制在200毫克以下。合并動(dòng)脈粥樣硬化者需避免食用蛋黃，可選擇性食用蛋白部分。
食用鵝蛋時(shí)建議選擇新鮮產(chǎn)品，表面粗糙無(wú)裂紋者為佳，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥避免冷藏室結(jié)露。烹飪時(shí)徹底加熱至蛋黃凝固，避免沙門(mén)氏菌污染。搭配全谷物和蔬菜可平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，術(shù)后恢復(fù)期患者食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。日常飲食需注意多樣化，不可單一依賴(lài)鵝蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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