茄子具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、輔助控糖等功效與作用。茄子富含花青素、維生素P、膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,適合多數(shù)人群適量食用。
茄子表皮含有大量花青素,這種天然色素能清除體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞氧化損傷。紫皮茄子的抗氧化活性尤為突出,其提取物在實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。日常食用時(shí)建議保留茄子皮以最大化獲取抗氧化成分。
茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性,其膳食纖維可與膽固醇結(jié)合促進(jìn)排泄。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示茄子提取物能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。采用少油烹飪方式如蒸煮更能發(fā)揮其調(diào)節(jié)血脂的作用。
每100克茄子含2-3克膳食纖維,可刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。茄子中的龍葵堿在適量攝入時(shí)能促進(jìn)胃液分泌,但過(guò)量可能引起胃腸不適。消化不良者可選擇去皮后燉煮至軟爛的茄子以減輕消化負(fù)擔(dān)。
茄子富含的鉀元素有助于維持正常血壓,其多酚類(lèi)物質(zhì)能抑制血小板聚集。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食中經(jīng)常食用茄子的人群心血管疾病發(fā)病率較低。建議高血壓患者每周食用2-3次茄子作為膳食補(bǔ)充。
茄子屬于低升糖指數(shù)食物,其膳食纖維能延緩糖分吸收。體外實(shí)驗(yàn)表明茄子提取物具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用。糖尿病患者可將茄子與糙米等粗糧搭配食用,但需注意避免高油烹飪方式。
茄子適合涼拌、清蒸等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng),避免高溫油炸導(dǎo)致吸油過(guò)多。對(duì)茄科植物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,胃腸功能較弱者建議去皮并充分加熱。茄子不宜與螃蟹等寒性食物同食,體質(zhì)虛寒者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)以表皮光滑緊實(shí)、蒂部新鮮的茄子為佳,切開(kāi)后盡快烹飪以防氧化變色。日常膳食中可將茄子與番茄、青椒等搭配,平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。
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