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豆瓣醬的功效與作用

病情描述:
豆瓣醬的功效與作用
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆瓣醬具有增進(jìn)食欲、補充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)腸道菌群等功效,適合作為調(diào)味品適量食用。

1、增進(jìn)食欲

豆瓣醬的咸鮮風(fēng)味能刺激味蕾,促進(jìn)唾液和胃液分泌,幫助改善食欲不振。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的游離氨基酸可增強食物風(fēng)味。

2、補充營養(yǎng)

含有大豆蛋白、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì),發(fā)酵后部分營養(yǎng)素更易吸收。但鈉含量較高,高血壓患者需控制攝入量。

3、促進(jìn)消化

發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶有助于分解蛋白質(zhì),減輕胃腸負(fù)擔(dān)。其中的乳酸菌可暫時性幫助維持消化道微生態(tài)平衡。

4、調(diào)節(jié)菌群

含有的植物乳桿菌等益生菌可能輔助改善腸道環(huán)境,但作用較短暫。不可替代專業(yè)益生菌制劑治療腸道疾病。

建議選擇低鹽發(fā)酵型豆瓣醬,避免高溫長時間烹煮破壞益生菌。胃腸敏感者應(yīng)少量嘗試,出現(xiàn)腹脹腹瀉需停用。

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