發(fā)臭的豆腐不可食用，變質(zhì)可能引發(fā)食物中毒，需立即丟棄并檢查儲(chǔ)存條件。

1、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。發(fā)臭是微生物分解產(chǎn)生的硫化物和胺類物質(zhì)，常見(jiàn)致病菌包括沙門氏菌和大腸桿菌。誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，發(fā)現(xiàn)異味果斷廢棄。

2、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

新鮮豆腐應(yīng)浸泡于煮沸冷卻的鹽水中，每日更換并保持4℃以下冷藏。密封盒儲(chǔ)存可隔絕空氣，延長(zhǎng)保鮮期至2-3天。切塊豆腐比整塊更易變質(zhì)，建議按需購(gòu)買。夏季高溫時(shí)建議8小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地改變但可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、安全鑒別：

正常豆腐呈乳白或淡黃色，有豆香味。變質(zhì)時(shí)表面發(fā)黏、出現(xiàn)粉紅或綠灰色霉斑，酸敗味明顯。輕度變質(zhì)的北豆腐可煮沸10分鐘殺菌，但嫩豆腐因含水量高必須丟棄。購(gòu)買時(shí)注意生產(chǎn)日期，包裝破損的豆腐不宜選購(gòu)。

4、應(yīng)急處理：

誤食少量發(fā)臭豆腐可飲用淡鹽水催吐，攝入量大或出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱需就醫(yī)洗胃。醫(yī)生可能開(kāi)具諾氟沙星等抗生素，配合蒙脫石散保護(hù)腸黏膜。腹瀉期間補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽，避免高脂高纖維飲食加重腸道負(fù)擔(dān)。

5、替代方案：

短期保存可做成凍豆腐或油炸豆腐泡，高溫處理能抑制細(xì)菌。發(fā)酵豆腐如毛豆腐、臭豆腐需專業(yè)工藝控制，家庭自制存在風(fēng)險(xiǎn)。推薦購(gòu)買滅菌包裝的即食豆腐干，或選擇鈣含量相當(dāng)?shù)奶娲啡鐭o(wú)糖豆?jié){、鷹嘴豆泥。

日常飲食中豆制品建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃可促進(jìn)鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉修復(fù)，但需確保食材新鮮。儲(chǔ)存容器定期用白醋消毒，廚房保持通風(fēng)干燥。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免食用隔夜豆腐，可選擇硬度更高的豆干或腐竹作為蛋白質(zhì)來(lái)源。