未成熟的蘋(píng)果可通過(guò)催熟方法改善口感，具體包括乙烯催熟、高溫催熟、水果混放、大米埋藏、紙袋密封五種方式。

1、乙烯催熟：

蘋(píng)果自身會(huì)釋放乙烯氣體促進(jìn)成熟。將未熟蘋(píng)果與香蕉、獼猴桃等乙烯釋放量大的水果放入密封袋，常溫放置2-3天可加速軟化。商業(yè)常用乙烯利溶液噴灑，家庭可用牙簽在蘋(píng)果蒂周?chē)】自鰪?qiáng)乙烯釋放。

2、高溫催熟：

溫度20-25℃時(shí)蘋(píng)果成熟最快。將蘋(píng)果置于陽(yáng)光直射的窗臺(tái)或暖氣旁，高溫會(huì)激活果膠酶分解細(xì)胞壁。注意避免超過(guò)30℃導(dǎo)致失水，每半天翻動(dòng)一次保證受熱均勻，通常24小時(shí)可見(jiàn)明顯變化。

3、水果混放：

成熟水果釋放的乙烯具有傳導(dǎo)性。蘋(píng)果與梨、芒果等糖分高的水果同置果籃，梨所含的天然乙烯濃度可達(dá)100ppm。建議用毛巾覆蓋保持濕度，夏季約需12小時(shí)，冬季需延長(zhǎng)至36小時(shí)。

4、大米埋藏：

大米能密閉保存乙烯并維持恒溫。將蘋(píng)果完全埋入米缸，米粒間隙形成微型氣室加速氣體循環(huán)。糙米效果優(yōu)于精米，因其含有更多活性酶。每500克米處理2個(gè)蘋(píng)果為宜，隔夜檢查成熟度。

5、紙袋密封：

牛皮紙袋可聚集乙烯濃度。單個(gè)蘋(píng)果裝入袋中折疊封口，袋內(nèi)乙烯濃度能提升3-5倍。添加幾滴白酒能刺激淀粉轉(zhuǎn)化，在袋角扎孔保持通風(fēng)，避免酒精腐蝕果皮。此法適合硬度較高的晚熟品種。

日常儲(chǔ)存時(shí)注意區(qū)分催熟與保鮮需求，成熟蘋(píng)果需冷藏于4℃濕度90%環(huán)境。推薦每日攝入200-350克蘋(píng)果，果皮富含槲皮素需充分清洗。運(yùn)動(dòng)后搭配蘋(píng)果和酸奶可加速乳酸代謝，胃酸過(guò)多者建議蒸煮后食用。若催熟后出現(xiàn)發(fā)酵味或霉斑需立即丟棄。