和面忘記加鹽可通過(guò)后期補(bǔ)救、調(diào)整發(fā)酵時(shí)間、改變烹飪方式、增加調(diào)味料、搭配蘸料等方法解決。鹽在和面中主要起增強(qiáng)筋性、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度、提升風(fēng)味的作用。

1、后期補(bǔ)救：

面團(tuán)成型后發(fā)現(xiàn)未加鹽，可將食鹽用少量溫水溶解后揉進(jìn)面團(tuán)。每500克面粉約需2-3克鹽，分次揉入避免結(jié)塊。揉勻后需靜置15分鐘讓鹽分均勻滲透，此方法適用于尚未開(kāi)始發(fā)酵的面團(tuán)。

2、調(diào)整發(fā)酵：

無(wú)鹽面團(tuán)發(fā)酵速度會(huì)加快，需縮短發(fā)酵時(shí)間約1/3。可將面團(tuán)置于26℃以下環(huán)境延緩發(fā)酵，或改用冷藏發(fā)酵法。發(fā)酵完成后盡快整形烘焙，避免面團(tuán)過(guò)度膨脹塌陷。

3、改變烹飪：

制作烙餅類(lèi)面食時(shí)可增加表面鹽粒，煎制時(shí)鹽分會(huì)滲入面坯。蒸制面點(diǎn)可在蒸鍋水中加入1%食鹽，蒸汽會(huì)攜帶微量鹽分進(jìn)入食物。油炸食品可通過(guò)后期撒椒鹽彌補(bǔ)風(fēng)味。

4、增加調(diào)味：

包子餃子等帶餡面食可適當(dāng)提高餡料咸度，餡料鹽分占比可提升至1.2%-1.5%。面條類(lèi)可制作較咸的湯底，湯料鹽濃度建議0.8%-1%，通過(guò)進(jìn)食過(guò)程平衡面體淡味。

5、搭配蘸料：

制作饅頭、面包等主食時(shí)，可搭配腐乳、醬豆腐等發(fā)酵豆制品，或配制醬油醋汁比例3：1、蒜泥香油等蘸料。這些含鹽調(diào)味品能有效提升食物整體咸鮮度。

日常和面建議使用標(biāo)有刻度的量勺添加食鹽，500克面粉對(duì)應(yīng)1茶匙約5克鹽為基準(zhǔn)比例。無(wú)鹽面團(tuán)更適合制作需要快速發(fā)酵的披薩底、甜甜圈等食品，也可用于嬰幼兒輔食。若制作需長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的老面、天然酵母面包時(shí)，鹽的抑菌作用不可缺失，建議重新和面。存放無(wú)鹽面制品需冷凍保存，因缺少鹽分防腐易變質(zhì)。通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，多搭配富含鈉的紫菜、蝦皮等食材，可彌補(bǔ)主食鈉攝入不足。