山藥清洗后可通過(guò)冷藏、陰干或埋沙等方式保存，關(guān)鍵在于控制濕度和避免氧化變色。

1、冷藏保存：

清洗后的山藥需用廚房紙吸干表面水分，包裹保鮮膜后放入冰箱冷藏層。低溫環(huán)境能延緩霉變，但切口處易氧化發(fā)黑，可涂抹少量檸檬汁隔絕空氣。冷藏溫度建議保持在4℃左右，保存期約5-7天。

2、陰干處理：

將洗凈的山藥置于通風(fēng)陰涼處晾曬12小時(shí)，待表皮水分蒸發(fā)后裝入紙袋。此法適合未切開(kāi)的完整山藥，通過(guò)降低表面濕度抑制細(xì)菌滋生，常溫下可存放10-15天。注意避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3、埋沙儲(chǔ)存：

選擇干燥潔凈的河沙，將山藥完全埋入沙中置于陰涼處。沙粒能穩(wěn)定環(huán)境濕度，隔絕氧氣防止霉變，傳統(tǒng)方法可保存1個(gè)月以上。定期檢查沙堆濕度，過(guò)濕需更換新沙。

4、真空分裝：

切塊后的山藥用真空機(jī)抽空密封，阻斷空氣接觸可防止酶促褐變。真空包裝的山藥冷藏保存期可達(dá)2周，適合批量處理。注意分裝前需徹底擦干水分，避免冷凍導(dǎo)致口感變差。

5、加工儲(chǔ)存：

將山藥蒸熟后搗泥分裝冷凍，或切片曬干制成山藥干。加工品去除水分后更耐儲(chǔ)存，冷凍山藥泥可存3個(gè)月，山藥干密封保存半年以上。食用時(shí)直接取用或溫水泡發(fā)即可。

日常保存山藥可搭配飲食調(diào)理，鮮品適合煲湯或清炒，推薦與排骨、枸杞配伍增強(qiáng)健脾功效；干品可打粉加入米粥或面點(diǎn)。儲(chǔ)存期間避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，定期檢查霉變情況。運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥粥有助于恢復(fù)脾胃功能，但血糖偏高者需控制攝入量。