清洗香菇可采用流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉搓洗、去除菌褶、焯水處理五種方法，確保去除泥沙和農(nóng)藥殘留。

1、流水沖洗：

將香菇置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗表面褶皺。水流能沖走大部分附著泥沙，注意避免用力揉搓導(dǎo)致菌肉破損。傘蓋與菌柄連接處易藏污納垢，需重點(diǎn)沖洗。

2、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡香菇15分鐘，鹽分滲透作用可使菌褶內(nèi)蟲卵浮出。浸泡后需再次用流水沖洗，避免鹽分殘留影響口感。此法對驅(qū)除小型昆蟲效果顯著。

3、淀粉搓洗：

干香菇復(fù)水后撒少量淀粉，通過淀粉顆粒的物理吸附作用帶走雜質(zhì)。淀粉與表面污垢結(jié)合形成絮狀物，沖洗時(shí)隨水流脫落。此方法特別適合處理表面粘滑的鮮香菇。

4、去除菌褶：

對于燉湯用的干香菇，可剪除菌褶部分降低清洗難度。菌褶結(jié)構(gòu)復(fù)雜易藏匿沙土，去除后只需簡單沖洗傘蓋。此法會(huì)損失部分鮮味物質(zhì)，適合對口感要求不高的烹飪方式。

5、焯水處理：

沸水中快速焯燙30秒可使香菇表面蠟質(zhì)層軟化，利于雜質(zhì)分離。焯水后立即過冷水能保持脆嫩口感，同時(shí)去除部分草酸和嘌呤。注意焯水時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

日常處理香菇建議優(yōu)先選擇當(dāng)季鮮品，傘蓋厚實(shí)、菌柄短粗者品質(zhì)更佳。清洗后及時(shí)烹飪可避免水溶性維生素流失，未立即使用的香菇需瀝干水分冷藏保存。搭配富含維生素C的食材如青椒烹飪，能促進(jìn)香菇中鐵元素的吸收。定期食用香菇有助于補(bǔ)充菌類多糖和膳食纖維，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。