豆腐變味后建議直接丟棄，變質(zhì)豆腐可能滋生有害微生物，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。豆腐保存不當(dāng)主要與存放溫度過(guò)高、接觸空氣氧化、容器污染、超過(guò)保質(zhì)期、反復(fù)解凍等因素有關(guān)。

1、溫度過(guò)高：

豆腐在25℃以上環(huán)境易加速腐敗，常溫放置超過(guò)4小時(shí)即可能變質(zhì)。建議購(gòu)買后立即冷藏于4℃以下，夏季運(yùn)輸時(shí)需使用保溫箱。若發(fā)現(xiàn)豆腐表面發(fā)黏或酸味明顯，需整塊廢棄不可局部切除食用。

2、接觸空氣：

豆腐暴露在空氣中會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)氧化和微生物繁殖。未食用部分應(yīng)浸沒(méi)于煮沸冷卻的淡鹽水中，每日更換浸泡液。真空包裝開封后需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，切口處出現(xiàn)粉紅色斑點(diǎn)即為變質(zhì)征兆。

3、容器污染：

使用生熟混用的砧板或帶油漬容器存放豆腐，會(huì)交叉污染李斯特菌等致病菌。儲(chǔ)存容器需用沸水燙洗消毒，推薦使用玻璃或陶瓷器皿。若豆腐與肉類同區(qū)域存放出現(xiàn)異味，即使高溫烹煮也不建議食用。

4、超過(guò)保質(zhì)期：

盒裝豆腐保質(zhì)期通常為3-5天，散裝豆腐最好當(dāng)日食用。冷凍保存雖可延長(zhǎng)至1個(gè)月，但解凍后質(zhì)地變?cè)腋赘瘔摹０b膨脹、汁液渾濁或散發(fā)氨味時(shí)，表明已產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。

5、反復(fù)解凍：

豆腐經(jīng)兩次以上凍融循環(huán)會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，汁液滲出形成細(xì)菌培養(yǎng)基。需要冷凍保存時(shí)應(yīng)切塊分裝，解凍后未食用部分不可再次冷凍。出現(xiàn)霉斑或拉絲現(xiàn)象時(shí)，黃曲霉毒素已滲透整塊豆腐。

日常選購(gòu)豆腐時(shí)優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期新鮮的真空包裝產(chǎn)品，散裝豆腐需觀察是否浸泡在流動(dòng)清水中。保存時(shí)可用保鮮膜緊密包裹后置于冰箱冷藏室下層，遠(yuǎn)離肉類海鮮等生鮮食品。若需較長(zhǎng)時(shí)間保存，可將豆腐切塊后焯水冷卻，放入密封盒注入涼開水，每?jī)商鞊Q水一次可延長(zhǎng)保鮮期3-4天。出現(xiàn)輕微酸味但未明顯變質(zhì)時(shí)，可加工成霉豆腐或油炸后盡快食用，但兒童、孕婦及消化功能弱者應(yīng)避免食用臨界期豆腐。