芒果取肉方法直接影響口感，推薦采用平行切法、網(wǎng)格切法、杯沿剝離法、對(duì)半挖球法、整果削皮法五種方式處理，可最大限度保留果肉完整度與汁液。

1、平行切法：

沿芒果核兩側(cè)各切下一片厚果肉，在果肉表面劃出1厘米見(jiàn)方網(wǎng)格狀刀痕，將果皮外翻即可呈現(xiàn)整齊果肉塊。此方法適合制作水果拼盤(pán)，切口平整美觀(guān)，果肉不易氧化變色，保留90%以上果汁。注意選擇成熟度適中的芒果，過(guò)熟果肉易在切割時(shí)碎裂。

2、網(wǎng)格切法：

將未削皮的芒果豎立，用刀尖在表面劃出密集十字紋路，深度以剛觸及果肉為佳。雙手握住兩端向外翻折，果肉會(huì)呈顆粒狀凸起便于取食。這種方法特別適合即食場(chǎng)景，能保持果肉纖維完整性，避免汁液流失，但要求芒果成熟度達(dá)到85%以上。

3、杯沿剝離法：

取寬口玻璃杯沿芒果切面邊緣向下推壓，果肉會(huì)自然落入杯中。此方法出肉率高達(dá)95%，果肉與果核分離徹底，適合制作芒果奶昔等飲品。操作時(shí)注意保持45度傾斜角度，選用杯壁厚度不超過(guò)3毫米的容器更易操作。

4、對(duì)半挖球法：

將去核后的芒果半球用冰淇淋勺旋轉(zhuǎn)挖取，可獲得標(biāo)準(zhǔn)球形果肉。這種方法制作的果肉適合甜品裝飾，每顆果球重量誤差可控制在5克以?xún)?nèi)。建議提前冷藏芒果1小時(shí)，低溫狀態(tài)果肉更具彈性不易塌陷。

5、整果削皮法：

用削皮器去除全部果皮后縱向切片，保留完整果肉纖維。傳統(tǒng)手法適合制作芒果干等加工食品，果肉損耗率低于8%。選擇果皮較厚的凱特芒等品種效果更佳，削皮時(shí)保持0.5毫米厚度可避免浪費(fèi)果肉。

芒果取肉后應(yīng)立即食用或密封冷藏，果肉接觸空氣超過(guò)20分鐘會(huì)開(kāi)始氧化。搭配檸檬汁可延緩褐變，每100克果肉添加5毫升檸檬汁能維持色澤4小時(shí)。未成熟芒果可放置米缸催熟2-3天，果蒂滲出透明汁液即為最佳食用狀態(tài)。取肉刀具建議選用陶瓷材質(zhì)，金屬刀具易與果酸反應(yīng)產(chǎn)生澀味。每日攝入量控制在200克以?xún)?nèi)，糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。