判斷醋的品質(zhì)好壞可從色澤、氣味、口感、沉淀物和包裝標識五個方面綜合鑒別。

1、觀色澤：

優(yōu)質(zhì)食醋呈現(xiàn)清亮透明的琥珀色或紅棕色，陳醋顏色較深但均勻無懸浮物。劣質(zhì)醋可能出現(xiàn)渾濁、發(fā)暗或顏色異常鮮艷的情況，工業(yè)醋酸勾兌的醋常有刺眼的人工色素感。傳統(tǒng)釀造醋靜置后可能出現(xiàn)少量自然沉淀，但液體依然通透。

2、聞氣味：

純糧釀造醋具有醇厚的發(fā)酵香氣，米醋帶稻谷清香，蘋果醋有果香余韻。劣質(zhì)醋散發(fā)刺鼻酸味或化學制劑氣味，部分摻假醋會有焦糖或香精的突兀味道。開封后氣味持續(xù)不散的可能是添加了揮發(fā)性防腐劑。

3、嘗口感：

好醋入口酸味柔和有層次，回味綿長帶甘甜，山西老陳醋能嘗出"酸、香、綿、甜"四種滋味。劣質(zhì)醋僅有尖銳的酸澀感，喉嚨有灼燒感，部分摻假醋會呈現(xiàn)不自然的甜味或苦味?？蓪⒋椎卧谑直橙啻?，純糧醋吸收后皮膚不發(fā)緊。

4、查沉淀：

搖晃瓶身后，優(yōu)質(zhì)醋產(chǎn)生的泡沫細膩持久，泡沫層能維持2分鐘以上。劣質(zhì)醋泡沫粗大且快速消散。瓶底若有大量絮狀沉淀或結(jié)晶，可能是儲存不當變質(zhì)或非法添加物析出。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋允許少量蛋白質(zhì)沉淀。

5、驗標識：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標準號，GB/T18187為糧食釀造醋，SB/T10337為配制醋。配料表應明確標注高粱、糯米等原料，若出現(xiàn)"冰醋酸"則為勾兌醋。有機認證和地理標志產(chǎn)品更有保障，如鎮(zhèn)江香醋標有"GB/T18623"。

日常選購建議選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，開封后冷藏保存不超過半年。烹飪時優(yōu)質(zhì)醋加熱后香氣更濃郁，涼拌時酸味柔和不上頭。長期食用勾兌醋可能刺激消化道，建議用釀造醋搭配姜蒜制作保健醋飲，但胃酸過多者應稀釋飲用。存放時避免陽光直射，發(fā)現(xiàn)醋液長膜或異味應立即停用。