韭菜清洗干凈又保持鮮嫩的關(guān)鍵在于分揀、浸泡、沖洗、瀝干四步操作，主要方法有流水沖洗法、鹽水浸泡法、小蘇打清潔法、淘米水去污法、面粉吸附法。

1、流水沖洗法：

將韭菜根部對齊，用流動清水從根部向葉尖方向反復(fù)沖洗3-5遍。水流壓力可沖走表面浮塵，注意翻動葉片縫隙，此方法適合處理無明顯泥土的新鮮韭菜，沖洗后需立即甩干水分避免營養(yǎng)流失。

2、鹽水浸泡法：

取5克食鹽溶于1升清水中，將韭菜浸泡10分鐘后輕輕攪動。鹽水能滲透葉片褶皺溶解農(nóng)藥殘留，對驅(qū)除菜青蟲卵效果顯著，浸泡后需換清水漂洗兩次去除鹽分，避免影響口感。

3、小蘇打清潔法：

每升水添加3克食用小蘇打，浸泡韭菜8分鐘。堿性環(huán)境可分解有機磷農(nóng)藥，特別適合處理大棚種植的韭菜，清洗時需戴手套揉搓莖部老皮，最后用冷水沖洗至無滑膩感。

4、淘米水去污法：

使用第二次淘米水浸泡韭菜15分鐘。淀粉顆粒具有吸附特性，能帶走葉片表面的重金屬微粒，對去除韭菜根部夾帶的沙土效果尤佳，處理后的韭菜色澤更鮮亮。

5、面粉吸附法：

在濕韭菜表面撒少量面粉輕柔抓拌，靜置3分鐘后沖洗。面粉形成的黏性膜可包裹雜質(zhì)，特別適合清除韭菜花部位的粉塵，處理后需用冰水浸泡2分鐘保持脆嫩。

清洗后的韭菜建議垂直懸掛瀝水1小時，或用廚房紙包裹冷藏保存。烹飪前切除根部0.5厘米老莖，急火快炒能最大限度保留硫化物等營養(yǎng)成分。涼拌時可先用40℃溫水焯燙10秒去除草酸，搭配雞蛋或豆制品能提高蛋白質(zhì)吸收率。注意避免與蜂蜜同食，脾胃虛寒者建議搭配姜絲烹調(diào)。定期食用韭菜有助于補充膳食纖維和維生素A，但每日攝入量不宜超過200克。