剝干凈的大蔥可通過冷藏、冷凍、水養(yǎng)、晾干、真空密封五種方式保存。不同保存方法適用于不同使用需求，關(guān)鍵在于控制濕度與隔絕空氣。

1、冷藏保存：

將大蔥根部包裹濕潤廚房紙，裝入保鮮袋后扎孔透氣，置于冰箱冷藏室可保鮮7-10天。此方法適合短期使用，注意避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放，防止大蔥加速腐爛。冷藏后的大蔥適合涼拌或快速爆炒，能較好保持清脆口感。

2、冷凍保存：

切段的大蔥平鋪冷凍2小時(shí)后分裝密封，-18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存2個(gè)月。冷凍會(huì)使細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致口感變軟，更適合用于燉湯、調(diào)餡等需要加熱烹調(diào)的場合。解凍時(shí)直接入鍋烹飪，避免反復(fù)凍融破壞營養(yǎng)。

3、水養(yǎng)保存：

直立放置于盛水容器中，水位浸沒根部1-2厘米，每周換水可維持15天左右新鮮度。水養(yǎng)時(shí)保留蔥白部分根系能增強(qiáng)活性，放置陰涼處避免陽光直射。此方法保存的大蔥可繼續(xù)生長，適合需要現(xiàn)摘現(xiàn)用的家庭。

4、晾干保存：

洗凈后懸掛通風(fēng)處陰干，完全脫水后裝袋常溫儲(chǔ)存達(dá)半年。干燥過程中定期翻動(dòng)防止霉變，成品可用于制作蔥油或調(diào)味粉。晾干大蔥香味更濃郁，但維生素C等熱敏營養(yǎng)素會(huì)有損耗。

5、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，冷藏環(huán)境下保鮮期延長至3周。真空狀態(tài)能有效抑制微生物繁殖，適合商業(yè)批量儲(chǔ)存。家庭可用吸管輔助抽氣，密封袋裝大蔥需保留一定空間防止擠壓破損。

大蔥保存期間建議定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)軟腐、霉斑需立即處理。無論采用何種方式，保存前都應(yīng)去除黃葉和泥土，避免清洗后殘留水分。日常烹飪可優(yōu)先使用蔥葉部分，較嫩的蔥白更耐儲(chǔ)存。搭配生姜、大蒜等辛香料共同保存時(shí)，需分開包裝防止串味影響風(fēng)味。長期儲(chǔ)存的大蔥營養(yǎng)會(huì)有流失，建議盡快食用以保證最佳風(fēng)味。